【小イワシのさばき方・刺し身編】スプーンを使って簡単に

やって来ましたこの季節。初夏を迎えると広島市内のスーパーに「小イワシ」がずらりと並びます。私キビタンも子どもの頃から舌鼓を打った夏の味覚。今回は自宅での「小イワシのさばき方・刺し身編」です。スプーンを使って簡単にできますよ！

初夏になると並ぶ小イワシ

「小イワシ」とは「カタクチイワシ」のことで、一般に知られる「真イワシ」よりもずいぶん小ぶりなイワシです。

広島近辺の特産なんでしょうか、関西出身の私の妻は「結婚して広島に来てはじめて食べた」と言います。

広島に生まれ育って何が良かったって、「お好み焼き」と「小イワシ」が食べられること。

それくらい広島人にとってのソウルフードなんですよ！

今年（2024年）は豊漁なのか、「100g128円」で売っていました。

私はいつも「１人前180ｇ」で考え、刺し身と天ぷら両方する場合はこの倍量にします。

刺し身と天ぷらで下処理が異なる

小イワシ料理としては「刺し身」と「天ぷら」が定番です。

わが家は毎年、両方一度につくって食べます。

刺し身と天ぷらでは、下処理も異なります。

今回は「刺し身にする場合のさばき方」をご紹介しますね。

スプーンを使うと簡単

私はいつも「スプーン」を使ってさばきます。

片側の半身ずつ裂き取る手順になります。

１．背中からスプーンを入れる

スプーンはティースプーンのような「小さめのもの」が使いやすいです。

頭のすぐ下あたりから「やや斜めに入れる」のがコツ。

身の部分を片側だけ取るので、スプーンを入れるのは「背骨まで」です。（背骨を断って頭を落としてしまうと反対側がやりにくくなります）

２．尾に向けて引き半身を裂く

頭を押さえながらスプーンを尾に向けてスーッと引き、背骨を残したまま片側の身を裂きます。

片側を裂いたところ↓

３．反対側も同様に

裏返して反対側も同様に行います。

頭・背骨・内臓は残り、身だけがきれいに取れました。

くり返し洗う

写真を撮り忘れたのですが、臭みとりのため、さばいた身はボールに入れて塩（多めでも大丈夫）でもみ15～30分くらい置いておきます。（その間に天ぷらを仕込みます）

そのあと最終段階の「洗い」に入ります。

小イワシは「七度洗えば鯛の味」と言われるくらい、洗うことでおいしくなる（そうです）。

さばいた身を水の入ったボールに入れて、手でジャブジャブと洗います。

残っていたウロコや内臓がとれるので、ザルにあげながらこの行程をくり返します。（私は10回くらい行います）

おいしくいただく

洗い終わったら、少し冷蔵庫に入れて冷やしておくのもいいですね。（その間に天ぷらを揚げます）

ショウガやミョウガ、ネギなどの薬味といっしょにお醤油をつけていただきます。

おすすめ動画

私がいつも参考にしているのは、ＲＣＣさんのこちらの動画です↓

まとめ

• 刺し身にする小イワシはスプーンでさばくのが簡単
• 背からスプーンを入れて半身ずつ裂く
• 塩でもんで少し置く
• くり返しよく洗う
• 薬味といっしょにいただく

スプーンのほかにも「梱包用のバンド」や「輪っかにした針金」を使ったりもするようですね。

私はスプーンで慣れているので、このやり方をご紹介しました。

最初は正直手間がかかって大変かと思いますが、食べたときのおいしさは格別ですので、ぜひご自宅でやってみてくださいね！